İyi Siyah Çay Nasıl Anlaşılır?

Kaliteli bir siyah çayı ayırt etmek için etikete bakmak yetmez. Yaprağı elinle, demi gözünle, kokuyu burnunla ve son olarak damağınla değerlendirmen gerekir. İşte beş basit kontrol noktası.

Beş adımda kalite kontrolü

• Kuru yaprak: Yapraklar sıkı sarılmış, boyutları birbirine yakın ve içinde aşırı sap ya da toz olmamalı. Dağınık, kırık ve tozlu bir görünüm genelde düşük dereceye işaret eder.
• Dem rengi: İyi bir siyah çay, bakır ya da kehribar tonunda parlak bir renk verir. Donuk, kirli kahverengi bir dem genelde bayat ya da düşük kaliteli yaprağın habercisidir.
• Berraklık: Dem, ışığı geçirecek kadar berrak olmalı. Çay soğurken oluşan hafif bulanıklık (“tea cream”) doğaldır; asıl dikkat etmen gereken çayın taze demlenirken bile mat ve bulanık görünmesidir.
• Aroma: Taze, canlı ve biraz maltımsı ya da çiçeksi bir koku aramalısın. Küflü, düz ya da “kağıt” kokan bir çay muhtemelen uzun süre yanlış saklanmıştır.
• Ağızda bıraktığı tat: Kaliteli bir siyah çay, ağızda canlı ve temiz bir “briskness” (tazelik/keskinlik) bırakır; kalitesiz bir çaysa yalnızca düz bir acılık ya da yavan bir tat bırakır.

Neden bu beşi birlikte değerlendirmelisin?

Tek bir kritere bakmak yanıltıcı olabilir — örneğin çok koyu bir dem her zaman güçlü değil, bazen sadece aşırı demlenmiş anlamına gelir. Gerçek kaliteyi anlamak için yaprağı, demi, kokuyu ve tadı birlikte değerlendirmek gerekir.