Pekoe Çay Nedir?
“Pekoe” bir çay türü değil, bir dereceleme (grade) terimidir. Paketlerde sık gördüğün OP, OP1, FBOP ve BOP gibi kısaltmalar, yaprağın büyüklüğüne ve nasıl işlendiğine göre yapılan bir sınıflandırmadan geliyor.
Pekoe kelimesi nereden geliyor?
Pekoe, Çince “pak-ho” (beyaz tüy) ifadesinden türemiştir; genç sürgünlerin ucundaki ince, gümüşi tüycüklere gönderme yapar. Bir çay bahçesinde en değerli yapraklar, dalın ucundaki tomurcuk ve ona en yakın bir-iki yapraktır — Pekoe derecelemesi tam olarak bu ince, genç yaprakları tarif eder.
Pekoe ile OP, OP1, FBOP, BOP farkı
Bu kısaltmalar, çayın bütün yaprak mı yoksa kırık yaprak mı olduğunu ve yaprak inceliğini gösterir:
| Kısaltma | Ne anlama gelir |
|---|---|
| OP (Orange Pekoe) | Bütün, uzun ve ince yapraklardan oluşan üst düzey bir sınıf. |
| OP1 | OP’nin en ince, en teli (wiry) ve genellikle en erken toplanan hâli. |
| FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) | Kırık yapraklı, altın renkli tomurcuk uçları (tips) içeren, hızlı ve güçlü demlenen bir sınıf. |
| BOP (Broken Orange Pekoe) | Kırık yapraklı, OP’ye göre daha hızlı demlenen, daha koyu ve gövdeli bir dem veren sınıf. |
Kısacası “Orange” kelimesi bir meyve ya da aromayı değil, tarihsel olarak Hollanda Kraliyet ailesi Orange-Nassau’ya bir saygı ifadesini işaret eder; yaprağın kalitesiyle ilgili bir gösterge olarak kullanılır.
Hangi dereceyi seçmeliyim?
Yavaş, katmanlı bir dem ve zarif bir aroma istiyorsan bütün yapraklı OP ya da OP1 sınıfları; sabah kahvaltısında hızlı, güçlü ve koyu bir fincan istiyorsan BOP ya da FBOP daha uygun bir seçim olur.
